Mayorga forjará en su VII Congreso Gastronómico los "sabores" de la tradición panadera de Valladolid hasta su versión más saludable
El diputado provincial y alcalde de Mayorga, David de la Viuda, ha presentado este viernes el VII Congreso Gastronómico Provincial, que bajo el lema 'Metidos en harina: Forjando Sabores', se celebra este próximo lunes 13 de abril en el Museo del Pan de Mayorga. El objetivo primordial de este encuentro es "ayudar a los profesionales del sector a gestionar de forma integral la carta de postres y dulces".
El congreso está dirigido a profesionales de la panadería y la repostería, hosteleros, restauradores y estudiantes de cocina, consolidándose como un espacio de encuentro para el "intercambio" de conocimientos, experiencias y tendencias dentro del sector gastronómico. En este sentido, De la Viuda ha comenzado su presentación subrayando que para Mayorga es "un orgullo volver a acoger este congreso en el Museo del Pan, un espacio que simboliza nuestra identidad y nuestra tradición panadera, y que convierte al municipio en punto de encuentro de profesionales que están construyendo el futuro de la gastronomía, tan importante en nuestra provincia".
Esta nueva cita da continuidad al sexto congreso gastronómico provincial, celebrado bajo la temática 'Metidos en harina: Del pan al postre', que contó con la participación de destacados profesionales del sector. En esta nueva edición se apuesta por avanzar en esa línea de trabajo, poniendo el foco en la innovación, la formación y la evolución del sector gastronómico. En este sentido, el diputado de Transparencia y Gobierno Abierto ha destacado que este Congreso "contribuirá a reconocer el papel de la gastronomía y del pan como elementos fundamentales de nuestra cultura alimentaria, además de permitir intercambiar conocimientos, analizar los retos actuales del sector y avanzar hacia modelos más sostenibles, saludables e innovadores".
Asimismo, ha recordado la apuesta de la Diputación de Valladolid por el Museo del Pan, escenario de este encuentro gastronómico, "un espacio de referencia que continúa cumpliendo con el objetivo de difundir la importancia del pan en todos sus ámbitos, desde su valor nutricional hasta su relevancia económica, cultural y turística para la provincia".
Tradición panadera de Valladolid
Tras recordar la tradición panadera de Valladolid, el alcalde de Mayorga ha señalado que "el reconocimiento alcanzado por nuestros profesionales y la consolidación de figuras de calidad como la Marca de Garantía Pan de Valladolid reflejan la capacidad del sector para evolucionar sin perder su identidad, incorporando innovación y conocimiento científico a la producción tradicional". Asimismo, esta edición pone el foco en la "gastronomía saludable, la innovación aplicada y la formación", destacando el papel fundamental de los profesionales, la investigación y la transferencia de conocimiento para afrontar los "desafíos actuales" del sector.
Actividades y figuras destacadas
El congreso tiene confirmada la asistencia a Mayorga de José Roldán, reconocido como Mejor Panadero del Mundo 2025, quien abrirá el encuentro con una ponencia sobre la versión saludable del pan. También participarán en una mesa redonda Rodrigo Herrero, del restaurante HacheQú; Daniel Paniagua, gerente de Madapan; Elena Rubio, directora de Formación del Cetece; y Marta Gutiérrez, directora de Formación de la Escuela Internacional de Cocina, todos ellos moderados por Francisco Fuentes, jefe del Servicio de Consumo y Promoción Agroalimentaria de la Diputación de Valladolid.
Seguidamente, el programa continuará con una ponencia sobre la gastronomía del futuro, impartida por el profesor, escritor y científico José Miguel Mulet. También habrá una segunda mesa redonda sobre gastronomía saludable, en la que intervendrán Luis Ramos, conocido como @esdoctorchef; Gemma García, directora gastronómica del Grupo Bla Bla Bla; y Víctor Martín, del restaurante Trigo.
Degustaciones y el pincho de Santo Toribio de Mayorga
La jornada seguirá con la ponencia 'Innovación aplicada en panadería', a cargo de Sandra Pérez, directora técnica de I+D+i del Cetece, seguida de una cata de productos innovadores de panadería, dirigida por Asunción Alonso, responsable de Análisis Sensorial del Cetece. Asimismo, durante el congreso los asistentes podrán participar en distintas degustaciones gastronómicas organizadas con motivo del Tercer Centenario de la Canonización de Santo Toribio que se viene celebrando desde este año en la localidad de Mayorga.
En este marco se ofrecerá un pincho conmemorativo, consistente en un líquido de bacalao en dos texturas con crema de tomate, junto al postre del centenario, un cremoso de arroz con leche, propuestas creadas específicamente para esta celebración y ofrecidas por la Comisión del II Centenario a todos los participantes en el encuentro. Para finalizar, el presidente de la Diputación de Valladolid, Conrado Íscar, tomará la palara para clausurar el Congreso Gastronómico Provincial.